Lisäaineet tulee lainsäädännön mukaan ilmoittaa ryhmänimellä. Ryhmänimi ilmaisee, miksi lisäainetta on elintarvikkeen valmistuksessa pääasiallisesti käytetty. Yksittäisellä lisäaineella voi olla monenlaisia vaikutuksia ja siten se voi kuulua eri ryhmiin eri elintarvikkeissa.
Elintarvikkeen omaa makua tai tuoksua korostavia aineita.
Elintarvikkeissa aineita, jotka tekevät mahdolliseksi tai säilyttävät tasaisen seoksen kahdesta tai useammasta toisiinsa sekoittumattomasta olomuodosta, kuten öljystä ja vedestä.
Aineita, jotka parantavat elintarvikkeen säilyvyyttä suojaamalla sitä hapettumisesta johtuvalta pilaantumiselta, kuten rasvojen eltaantumiselta ja värimuutoksilta.
Aineita, jotka lisäävät elintarvikkeen happamuutta tai antavat elintarvikkeeseen happaman maun.
Aineita, jotka muuttavat tai säätelevät elintarvikkeen happamuutta tai emäksisyyttä.
Aineita, jotka antavat elintarvikkeelle hyytelömäisen rakenteen.
Aineita, joita lisätään jauhoon parantamaan sen leipoutuvuutta tai väriä.
Aineita, joita käytetään liuottamaan, laimentamaan, hajottamaan tai muutoin fyysisesti muuttamaan lisäainetta, jolloin tarkoituksena on helpottaa lisäaineen käsittelyä, annostelua tai käyttöä muuttamatta lisäaineen teknologista vaikutusta tai vaikuttamatta kantaja-aineella teknologisesti elintarvikkeeseen.
Aineita, jotka tekevät tai säilyttävät hedelmän tai kasviksen solukon kiinteänä ja rapeana, tai jotka yhdessä hyytelöimisaineiden kanssa muodostavat tai lujittavat hyytelörakennetta.
Kemiallisia komplekseja metalli-ionien kanssa muodostavia aineita.
Aineita, jotka estävät elintarviketta kuivumasta kosteuspitoisuudeltaan alhaisen säilytysilman vaikutuksesta.
Aineita, jotka antavat makeata makua elintarvikkeeseen, mutta jotka eivät ole mono- tai disakkarideja.
Aineita, joita saadaan yhdellä tai useammalla kemiallisella käsittelyllä syötävästä tärkkelyksestä, joka voi olla fyysisesti tai entsymaattisesti käsiteltyä ja jota on voitu ohentaa tai valkaista happo- tai emäskäsittelyllä.
Aineita tai seoksia, joista vapautuu kaasua ja jotka siten lisäävät taikinan tilavuutta.
Aineita, jotka vähentävät elintarvikkeen yksittäisten osasten taipumusta kiinnittyä toisiinsa.
Ovat muita kaasuja kuin ilma, jota lisätään pakkaukseen samanaikaisesti tai ennen tai jälkeen elintarvikkeen sulkemista pakkaukseen.
Aineita, jotka elintarvikkeen ulkopinnalla käytettynä lisäävät kiiltoa tai muodostavat suojaavan pinnan.
Kaasuja, ei kuitenkaan ilma, jotka työntävät elintarvikkeen ulos säiliöstä.
Elintarvikkeen jähmeyttä lisääviä aineita.
Aineita, jotka mahdollistavat tasaisen seoksen säilymisen kahdesta tai useammasta toisiinsa sekoittumattomasta ainesosasta elintarvikkeessa.
Aineita, jotka vaikuttamalla juuston proteiineihin estävät rasvan erottumisen sulatejuuston valmistuksessa.
Aineita, jotka pidentävät elintarvikkeiden säilyvyyttä suojaamalla niitä mikrobien aiheuttamalta pilaantumiselta.
Aineita, ei kuitenkaan ilmaa tai vettä, jotka lisäävät elintarvikkeen massaa lisäämättä merkitsevästi sen hyödynnettävää energiasisältöä.
Vaahdonmuodostusta vähentäviä tai estäviä aineita.
Aineita, jotka mahdollistavat kaasumaisen olomuodon tasaisen jakautumisen nestemäisessä tai kiinteässä elintarvikkeessa.
Elintarvikkeen väriä lisääviä tai parantavia aineita.
© Elintarvikevirasto